Vários chefs de hotéis têm escolhido para sua cozinha produtos oferecidos por produtores locais ou cultivados em espaços próprios. O chef executivo Louis Martorano, do Hilton Orlando, afirma que 80% do que serve vem de um raio de 160 km do hotel. Já os chefs do Waldorf Astoria, de Nova York, e do Hilton McLean Tysons, utilizam ervas, pimentas e até mel produzido nos próprios hotéis.
O menu oferecido pelo chef Martorano tem poucos itens. Para cada evento, casamento ou banquete ele personaliza o menu, com atenção especial para o desejo do cliente. “Nós vivemos no paraíso”, afirma o chef com mais de 26 anos de experiência. “Os alimentos frescos estão próximos e temos alguns dos melhores produtores do mundo”.
O chef executivo Thomas Elder, do restaurante härth do Hilton McLean Tyson Corner, hotel a 20 km de Washington, DC, utiliza dez das pimentas mais fortes do mundo, cinco tipos de hortelã usados para diversas variedades de Mojitos, quatro tipos de tomates e outras ervas como sálvia e capim-limão, tudo da própria horta do hotel. Esses ingredientes frescos refinam o sabor dos pratos como o Frango Assado, um dos pratos favoritos do chef que o faz recordar dos almoços de domingo de sua infância.
MEL
No telhado do hotel, o chef Elder também mantém quatro colmeias de abelhas que produziram na última temporada 250 kg de mel. Ele acredita que o uso do mel in natura, com suas vitaminas, minerais e pólen, auxilia pessoas que sofrem de alergias a impulsionar o seu sistema imunológico. A produção de mel que parece inusitada para um hotel também é recorrente no Waldorf Astoria, de Nova York. Além das seis colmeias, o hotel apostou na produção de ingredientes orgânicos em um exótico jardim no telhado do histórico prédio na Park Avenue.
